レシピ

定番の味 麻婆茄子

定番の味 麻婆茄子

材料 / 4人前　調理時間30分
なす 6個
合びき肉　  250ｇ
ニラ　  1/2束
ネギ　 1/2本
しょうが  　1片
にんにく　 1片 
豆板醤　  少々
甜麺醤　 少々
サラダ油（2回に分けて使用） 大さじ4
ごま油　 大さじ2
【麻婆ダレ】  
オイスターソース　 大さじ3
みそ　 小さじ2
レアシュガースウィート　  大さじ1
酒　  大さじ1
鶏がらスープの素　 小さじ1
黒こしょう　 少々
水　 300cc
【水どき片栗粉】  
片栗粉　  大さじ1
水　  大さじ2
 

ポイント


なすは油を大量に吸います。
少な目の油で焼くと硬さが残るので、最後に電子レンジで加熱すると、しんなりします。レアシュガースウィートのキレのある甘味が、麻婆のピリ辛を引き立ててくれます。

１人分　エネルギー 381kcal　 食塩相当量 2.7g

作り方

1   2   3
なすは食べやすい大きさの乱切りに、ニラは長さ１ｃｍ程度、ネギは粗みじん切り、しょうがとにんにくはみじん切りにそれぞれに切っておく。ボウルに【麻婆ダレ】の材料を入れ混ぜ合わせておく。   フライパンにサラダ油大さじ３を入れ強めの中火で熱し、なすを入れて１０分程度焼く。耐熱皿に取り出し、ラップをかけ電子レンジで１～２分加熱する。   ２のフライパンに、サラダ油大さじ１を加えて強めの中火で熱し、１のネギ、しょうが、にんにく、豆板醤、甜麺醤を入れ、香りが立つまで炒める。合いびき肉を加えて炒め合わせ、火が通ってぽろぽろしてきたら、１の【麻婆ダレ】と２の茄子、１のニラを加える。

4        
水溶き片栗粉を加え、混ぜながらとろみをつける。