香川県で生まれた"夢の糖"「希少糖/RareSugar」の普及および製品の販売を通じて、お客様の健やかな生活をサポートします。
レーズンリング
材料 / リング型2個分人前 調理時間分
| 強力粉 | 250g |
|---|---|
| 塩 | 4g |
| 砂糖 | 20g |
| 脱脂粉乳 | 20g |
| 温水 | 130cc |
| レアシュガースウィート | 大さじ3 |
| シナモンシュガー (シナモン 適量 グラニュー糖 適量） |
適量 |
| バター | 30g |
| 【予備発酵】 | |
| 温水 | 50cc |
| イースト | 5g |
| 砂糖 | 少々 |
| 【飾り用】 | |
| バター | 5g |
| ザラメ糖 | 15g |
| レーズン | 20g |
ポイント
作り方
| 1 | 2 | 3 | ||
| 【下準備・飾り用】を行う。 リング型にそれぞれにバター5ｇを塗り、底にザラメ糖を敷きレーズンを散らしておく。 |
【予備発酵】を行う。 ボウルに温水と砂糖少々を入れ、イーストを振り入れ溶かす。 （イーストは７～１０分ほどで泡立ちホワッとします。） |
別のボウルに強力粉、砂糖、塩、脱脂粉乳を入れ混ぜておく。 |
| 4 | 5 | 6 | ||
| ３に予備発酵した２を入れ、レアシュガースウィート、温水を加えてこねる。まとまったら、バターを加え力強く混ぜ込む。 | ４がなめらかになったらラップをして３０～３５℃で４０分程一次発酵させる。 | 一次発酵後、ガス抜きを行い、生地を２分割してそれぞれ一口大の団子に丸めて５分程（キャンバス布の上から硬絞りの水布巾をかけて）休ませる。 |
| 7 | 8 | |||
| ６の丸め直しを行い、シナモンシュガーを周りに付けて１のリング型に入れ、３０～３５℃で４０分程二次発酵を行う。 | 二次発酵後、１９０℃に予熱をしたオーブンに入れ、１８０℃で約２５～３０分焼く。 |
